امروزه چربیها، یکی از اجزای اصلی تغذیه مردم در سراسر گیتی به شمار می‌رود. هرشخص، روزانه به 45 گرم چربی (حیوانی یا نباتی) نیاز دارد. در حدود 15 درصد کالری موردنیاز بدن را چربی تأمین می‌کند. هر گرم چربی تقریبا 9 کالری انرژی تولید می‌کند که در مقایسه‌با 4 کالری انرژی حاصل از یک گرم پروتئین کربوهیدراتها، بسیار شایان توجه است. علاوه بر جنبه مصرفی و ارزش غذایی روغنهای نباتی، صنایع روغن نباتی، در بین صنایع‌غذایی، اهمیت ویژه‌ای دارد. زیرا براساس نظر آن دسته از صاحبنظران توسعه که صنعت را محورو نیروی محرک رشد و توسعه اقتصادی جوامع می‌دانند، صنایعی از اهمیت ویژه برخوردارندکه بیشترین ارتباطهای پسین و پیشین را با صنایع دیگر یا بخشهای اقتصادی ایجاد نمایند.صنعت روغنکشی و تصفیه روغن را می‌توان از این دسته صنایع دانست. این گونه صنایع، بادریافت بخشی از محصولات کشاورزی (ایجاد تقاضادر بخش کشاورزی)، روغن نباتی تولیدمی‌کنند که از این محصول درصنایع غذایی، و از پسماند این صنعت، در بخش دام و طیور،استفاده می‌کنند (البته ارتباطهای درون بخشی این صنعت نیز شایان توجه است). در این گزارش،بر آن هستیم تا ضمن ارائه اطلاعاتی هرچند مختصر در مورد بازار جهانی برخی از دانه‌های‌روغنی و روغن‌نباتی، وضعیت تولید، واردات و مصرف دانه‌های روغنی و روغن‌نباتی را درکشور، طی سالهای 1375-1366 بررسی کنیم و در حد بضاعت، مشکلات و موانع موجود برسر راه گسترش فعالیت صنایع روغن نباتی و تولید داخلی آن را تحلیل نماییم.
